離過(guò)年還有一個(gè)多月，年底“用工荒”提前上演
“服務(wù)員點(diǎn)菜啦！鈴都按了半天也沒(méi)人來(lái)�！薄澳懿荒芗狱c(diǎn)茶，水都冷啦！”“還要等多久啊，半個(gè)小時(shí)前就說(shuō)輪到我們了。”這樣的場(chǎng)景，幾乎每天都在南京各大餐館發(fā)生，很多市民抱怨，上菜的速度越來(lái)越慢，服務(wù)質(zhì)量也大打折扣。昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者走訪人力資源市場(chǎng)和各大飯店發(fā)現(xiàn)，盡管羊年春節(jié)假期要等到2月18日才開(kāi)始，但是在南京打工的外來(lái)務(wù)工者已歸心似箭，尤其是反映在餐飲服務(wù)業(yè)上，本就常年缺人，現(xiàn)在更是捉襟見(jiàn)肘，盡管招聘廣告貼出去了，但鮮有人應(yīng)聘。
現(xiàn)代快報(bào)記者 項(xiàng)鳳華 徐岑/文
趙杰/攝
招工怪圈
條件放寬了，還是很難招到人
昨天上午10點(diǎn)，安德門民工市場(chǎng)內(nèi)擠滿了找工作的人，滿眼看去幾乎都是男性。現(xiàn)代快報(bào)記者在人群中搜尋了一番，才發(fā)現(xiàn)兩位結(jié)伴來(lái)找工作的阿姨，兩人都戴著眼鏡，看上去很清爽�！翱床怀鰜�(lái)吧，我快60歲了，但身體很好，就想找份每天工作八小時(shí)、周末能休息的活�！崩畎⒁瘫硎�。當(dāng)中介問(wèn)，想不想去飯店做勤雜工時(shí)，她想了一陣，還是搖了搖頭，“去飯館就沒(méi)有自由了，從早干到晚，太苦，我吃不消�！�
現(xiàn)代快報(bào)記者在民工市場(chǎng)逛了一圈，幾乎沒(méi)看到職介窗口有貼招“服務(wù)員”招聘信息的。“貼了也沒(méi)用，招不到人啊，還占個(gè)位置�！�13號(hào)職介老板劉翠嶺苦惱地說(shuō)，“元旦過(guò)后，就有五六家餐飲店找上門了，要我?guī)兔φ蟹⻊?wù)員，至少20人，可就是沒(méi)人啊。”她表示，雖然沒(méi)在窗口上貼出來(lái)，但平時(shí)看到年輕姑娘經(jīng)過(guò)，她就主動(dòng)問(wèn)人家，愿不愿意去當(dāng)服務(wù)員，“現(xiàn)在的90后，都不愿意端盤子�！�
同樣，在南京街頭隨處可見(jiàn)，大小飯店門口張貼的招聘廣告成為風(fēng)景。“誠(chéng)聘服務(wù)員，2300—2800元，包食宿待遇優(yōu)”“勤雜工：5名，45歲以下，女性”“服務(wù)員：10名，35歲以下”。在碑亭巷，現(xiàn)代快報(bào)記者看到，服務(wù)員很少，二樓多個(gè)包間只有兩名服務(wù)員，且都是“大媽”級(jí)別的。該飯店前臺(tái)人員表示，由于招聘不到年輕服務(wù)員，只好降低門檻，年齡大的“大媽”也能上陣。
3000元招不來(lái)全職服務(wù)員
昨天中午11點(diǎn)，還沒(méi)到用餐高峰期，新街口一家知名石鍋店已經(jīng)坐了大半乘客，店里四五名穿著統(tǒng)一服裝的女服務(wù)員，在餐桌之間忙碌地穿梭著，門外還時(shí)不時(shí)有顧客進(jìn)來(lái)�！艾F(xiàn)在還不是忙的時(shí)候，把顧客帶到座位上、點(diǎn)菜、送菜，這個(gè)流程還顧得過(guò)來(lái)，但如果有顧客在吃飯途中，要加個(gè)菜、要張紙、要杯水，偶爾就會(huì)忘了。等到12點(diǎn)，點(diǎn)菜就都忙不過(guò)來(lái)了�！币幻⻊�(wù)員一邊拿著點(diǎn)菜單領(lǐng)顧客進(jìn)去，一邊告訴現(xiàn)代快報(bào)記者。
“我剛來(lái)兩個(gè)月，做兼職，每天七八個(gè)小時(shí)，在門口迎賓，忙的時(shí)候就要幫忙點(diǎn)菜送菜�！狈⻊�(wù)員小王表示，做到這個(gè)月底就不做了，早點(diǎn)回家過(guò)年�！拔沂钦絾T工，這邊包吃住，今年就不回家過(guò)年了，打算在這兒干�！绷硪晃环⻊�(wù)員。
“我們的服務(wù)員比較少，有時(shí)候輪休一兩個(gè)人，就忙不過(guò)來(lái)了。而且根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn)，每年年底都有員工要回家過(guò)年，現(xiàn)在就要準(zhǔn)備著了，早點(diǎn)屯點(diǎn)人�！痹摰甑觊L(zhǎng)表示，兼職和全職的都招，而且是常年招。“全職每月3000元左右，包吃住。兼職是按小時(shí)算，每小時(shí)13元。因?yàn)椴缓谜腥耍覀儼蜒酃饷橄蛄舜髮W(xué)生，很快就要放寒假了，她們也有時(shí)間。招不到全職，我就指望著中午和晚上，有學(xué)生來(lái)做三四個(gè)小時(shí)，救救急。”
餐飲業(yè)現(xiàn)狀
去餐館吃飯，要么沒(méi)人理要么是新手
年底餐廳用工緊缺，發(fā)愁的不只是老板，還有郁悶的食客。這段時(shí)間，不少人在出去用餐時(shí)都碰到過(guò)“叫天不應(yīng)，叫服務(wù)員不靈”的窘?jīng)r，在現(xiàn)代快報(bào)記者采訪時(shí)，大家忍不住吐槽。
鄭小姐說(shuō)，她前兩天的一個(gè)中午約了部門幾個(gè)同事在新街口一家西餐館吃飯，喊服務(wù)員點(diǎn)菜時(shí)，馬上就有回音“馬上來(lái)”，可單等服務(wù)員送菜單本來(lái)，就等了半個(gè)小時(shí)。最后直接跑出去喊人，一名男服務(wù)員苦著張臉說(shuō)：“全餐廳里就他和領(lǐng)班兩個(gè)人，要負(fù)責(zé)10個(gè)包廂和大廳，希望見(jiàn)諒�！氨鞠胫詡�(gè)簡(jiǎn)餐很快的，結(jié)果一頓飯吃得超級(jí)郁悶。
同樣，市民朱先生也碰到了窘事，他請(qǐng)自己的老同學(xué)吃飯，結(jié)果發(fā)現(xiàn)點(diǎn)餐的服務(wù)員什么都不知道，比如某個(gè)菜是什么東西做的，辣還是不辣之類的問(wèn)題，都沒(méi)法回答，頻頻跟我們說(shuō):“不好意思，我是新來(lái)的，去問(wèn)一下……”來(lái)回幾次，好不容易才把菜點(diǎn)完了，“服務(wù)質(zhì)量也不行，想換個(gè)盤子，要等半天；明明用一些銀行卡可以打折，結(jié)果服務(wù)員說(shuō)不行，問(wèn)了領(lǐng)班回來(lái)，又說(shuō)可以，讓我哭笑不得�！�
根據(jù)今年的放假安排，除夕重歸法定假日，是拿三倍工資還是回家過(guò)年？現(xiàn)代快報(bào)記者采訪發(fā)現(xiàn)，多數(shù)年輕服務(wù)員希望早點(diǎn)回家，過(guò)個(gè)團(tuán)圓年。也因此，不少餐飲店老板表示，如果招不到人，就干脆不做年夜飯，暫停營(yíng)業(yè)了。
沒(méi)有上升空間，愿做服務(wù)員的人越來(lái)越少
采訪中，多家飯店老板均表示現(xiàn)在愿意做服務(wù)員的人越來(lái)越少。“2005年我們?cè)y(tǒng)計(jì)過(guò)，南京至少缺4000名餐飲服務(wù)員。但是現(xiàn)在缺口有多大，真沒(méi)法統(tǒng)計(jì)了，因?yàn)楝F(xiàn)在餐飲服務(wù)業(yè)缺工已經(jīng)是常態(tài)了，再加上大大小小的飯店越開(kāi)越多。”南京市勞動(dòng)就業(yè)服務(wù)管理中心有關(guān)負(fù)責(zé)人向現(xiàn)代快報(bào)記者分析，常年缺，再加上現(xiàn)在是年底，所以這個(gè)短缺更加明顯。
為何愿意端盤子的越來(lái)越少？安德門民工市場(chǎng)辦公室主任袁亮分析，現(xiàn)在的90后對(duì)做服務(wù)員的興趣普遍不高，認(rèn)為端盤子、擦桌子，沒(méi)什么上升空間�！八麄兊木蜆I(yè)觀念改變了，希望能找個(gè)體面工作，比如去工廠學(xué)點(diǎn)手藝或者做銷售�！绷硗�，部分餐館不與服務(wù)員簽訂勞動(dòng)合同，服務(wù)員的養(yǎng)老、醫(yī)療、工傷等各方面福利待遇無(wú)法得到落實(shí)，更加劇了餐飲業(yè)的招工難。
今年24歲的小韓有過(guò)一年的服務(wù)員打工經(jīng)歷，她認(rèn)為，做服務(wù)員學(xué)不到技能，工資也不高。而且一到假期，就是餐飲的旺季，他們就必須加班加點(diǎn)，太累了。要是服務(wù)跟不上，還要被客人數(shù)落，所以不想再干下去了。
應(yīng)對(duì)
漲工資、有培訓(xùn)，“留心”自然能“留人”
為了能讓服務(wù)員安心在店里呆到過(guò)年，也吸引新員工到店里幫工，飯店老板們不僅拼工資也拼貼心。“現(xiàn)在要招一個(gè)服務(wù)員，月工資至少要2600元到3000元，勤雜工的工資也在2400元到2600元。”劉翠嶺表示，這個(gè)價(jià)位比去年漲了200元。“除夕，一頓豐盛的年夜飯肯定也是少不了的。”
從這個(gè)月起，秦淮區(qū)月牙湖街道通過(guò)行業(yè)工資集體協(xié)商，為餐飲服務(wù)員漲工資。該街道工會(huì)主席郭綺嵋表示，每個(gè)工種，月工資都分別增加了200元，還將吃住納入福利待遇。“此外，設(shè)置了街道行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，月工資最低1800元，洗碗工是2200元，廚師是2500元。企業(yè)自主確定，但不能低于標(biāo)準(zhǔn)。”她透露，工資協(xié)商后，轄區(qū)內(nèi)30多家大小餐館，人員流動(dòng)性都變小了。
新街口一家披薩店要招服務(wù)員，包住，月工資2900元。不僅承諾每四個(gè)月漲薪一次，還提供服務(wù)員、披薩學(xué)徒到店經(jīng)理的培訓(xùn)通路，很有發(fā)展前途。
要解決餐飲業(yè)招工難的問(wèn)題，應(yīng)從用工待遇、保險(xiǎn)等制度上下手，進(jìn)一步改善工作生活條件，才能吸引并留住求職者�！耙o員工有更大的提升空間，讓員工在從事簡(jiǎn)單工作的同時(shí)，也能得到能力的提升，從而讓員工有歸屬感�！惫_嵋說(shuō)。
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